一吨多萧山萝卜干！开张被疯抢！最近在武林广场的好意思食节上，这款小时辰的滋味被疯抢。来购买的市民示意，滋味好极了，正统的很难买到，小时辰都是挑着担子到家门口来卖的……

在老杭州东谈主的童年里，菜籽油炒萝卜干的香气能叫醒整条衖堂。萝卜干炒鸡蛋、炒毛豆、烧带鱼……配饭、配粥、配面都很赞。

围垦技能这小小的萝卜干是充饥支抓，所以物换物的“硬通货”，如今它更是干出了超5亿元的产业范畴，销往宇宙。

杭州的初夏，总少不了一碟琥珀色的萧山萝卜干。这抹透着金黄的咸鲜滋味，是杭州东谈主的消夏的佳品——防暑消炎、开胃生津。 萧山萝卜干，色黄、味鲜、松脆，略带甜味，有嚼劲，杭东谈主颂声遍野。

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萧山萝卜干行动杭州传统名产，承载着浓厚的历史系念与地域特点。这碗萝卜干不仅是老杭州东谈主系念里的时令滋味，更是钱塘江畔一部用汗水与饱经世故写就的生涯史诗。

沙壤里长出的黄金条

曾所以物换物的“硬通货”

萧山萝卜干好，源于土质好。萧山处钱塘江流域冲积平原，以沙质土壤为主。看似不毛的沙壤，却阻止造物者的情意：疏松的土质迫使萝卜根系深扎。加之此地水源弥漫，风光温湿，荒谬合适耕种萝卜。

清末民初，钱塘江滩涂荒野，漫无尽头，杂草丛生，淤泥堆积，沉无烟。当局招东谈主拓荒，谁开垦，地皮就归谁。由此，无数侨民到此开拓。这时，萝卜行动最容易耕种的农作物，不仅是那时贫窭的东谈主们的口粮，同期，聪慧的服务者更是将其制作成了便于储存的萝卜干，以便秋汛泛滥时行动补充菜品。

上世纪70年代，萧山东谈主肩挑背扛筑坝造田，萝卜干成为贫穷岁月里的生涯支抓，甚而成为以物易物的“硬通货”。

以前，每户出一个壮汉，晴日战天斗地，夜晚住茅棚喂蚊子，硬是将一派茫茫滩涂造成了绿色家园。

我有个同学，上世纪六、七十年代到萧山插队，住在不避风雨的茅棚里。茅棚年年翻修，起风下雨时漏水漏风成了常态。他们用毛竹石块撑住屋脊茅草，才强迫让屋顶不被大风卷走。

历尽千辛万苦筑成塘坝后，村民思盖间瓦房栖身，以解脱茅庐漏风漏雨的苦日子。于是，他们用自行车驮着整袋萝卜干，一回趟往来桐庐换木头。一辆自行车装上几袋萝卜干，顶烈日、冒风雨骑行数十里，才休养回一根木头。上一辈萧山东谈主恰是凭着这种愚公精神，用萝卜干一袋袋“换”出了苟简的瓦房。

外地东谈主乐意用木料换萝卜干，只因萧山萝卜干品性远胜当地货，且价钱更低。如今与旧友谈及此事，仍思潮腾涌：那些烈日下滚落的汗珠、风雨中震憾的自行车、茅草棚里飘出的咸香，早已凝成一代东谈主执行里的韧劲。

配毛豆、配带鱼……

杭州东谈主这些萝卜干服法太绝了

萧山萝卜干接收当然风干脱水法，手工刀切成条后摊晒2-3日，至手感柔韧；随后将萝卜条置入缸中，放盐拌匀，用劲揉搓；出缸后无间摊晒至盐烊（盐分均匀析出）；终末分层装坛，逐层压实。制品萝卜干须无根、无斑、无青头、坏条，长年不坏且香味不散，方为上品。

萧山萝卜干菜肴适口，杭州主妇多有几手烹制萝卜干菜的绝活，以毛豆炒萝卜干、带鱼烧萝卜干、萝卜干炒豆腐三款最出名。其中毛豆炒萝卜干一款，味最佳。

大厨向我演示了一下，先将萝卜干在水中浸泡半小时，切成小粒；然后，将水烧开，水中加少量盐和几滴油，下毛豆，毛豆变绿后，焖一分钟；放红辣椒丁、葱花、萝卜干翻炒移时。大厨说，不能久炒，否则，作念出来的萝卜干就不脆了。终末放鸡精，就可出锅。此菜上桌，明朗亮丽，黄中透红绿两色，食之甘爽味鲜。

杭州东谈主夏日多当早餐过稀饭，也有东谈主行动下酒席。

萧山的另一款萝卜干菜肴是带鱼炒萝卜干，此菜我每次夏天到访萧山，桌上都有这碗菜。作念法简单，先将洗净吸干水的带鱼切块，下油锅将带鱼两面煎黄；再加红辣椒干、八角煸香，放进萝卜干炒一分钟，烹入带鱼与调料，小火五分钟出锅，此菜滋味绝佳，童叟齐宜。

另一款萧山萝卜干菜肴“萝卜干炒豆腐”，先将萝卜条切丁；葱姜炝锅，下油锅；然后，将切成小块的老豆腐下锅，轻翻，否则，豆腐碎了，端出来发火目；差未几萝卜干预豆腐都沾上了油，加八角、生抽，放鸡精、蒜茸，炒两三下就行了。此菜上桌，外焦内嫩，略有甜味，浮现可口，老小齐宜。

今东谈主将萝卜干加工成小包装的平静食物，佩戴便捷，成为一款很受迎接的零食。萝卜干含糖分、卵白质、胡萝卜素及钙、磷等东谈主体不能败落的物资，号称是一款夏秋消暑佐餐佳品。

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发布于：北京市