12月15日

湖北疾控发布健康指示：

这类下饭菜常常吃可能致癌，

劝你少吃！

入冬后，榨菜、腌萝卜、橄榄菜、雪里蕻……各式腌菜也应时而生。在吃饭的技术来点腌菜，瞬息不错再干2碗米饭。

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还有咸鱼、腊肉、火腿等传统腌制肉类，咸香味好意思，作念法千般百搭，更是过年餐桌上必不可少的好意思味好菜。

关联词，这类下饭神菜在带来好意思味的同期，也瞒哄着潜在的健康风险。因此，咱们要作念一个“慧”吃的东说念主。

腌制食物为何不宜多吃？

增多患癌风险

伸开剩余79%

腌制食物等闲所以盐腌、烟熏等面孔，再放于透风处风干制成。

有磋磨标明， 常常吃腌菜会增多患食管癌、直肠癌、胃癌等的风险。咸鱼、腊肉、火腿等加工肉成品更是被寰宇卫生组织海外癌症磋磨机构认定为 一类致癌物。

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这些肉、菜自身不致癌，但在制作流程中会产生亚硝胺、杂环胺、苯并芘3种海外公认的致癌物。

盐含量过高

《中国住户膳食指南（2022）》推选：成东说念主每东说念主每天盐的摄入量不升迁5克。我国大部分住户家庭用盐量本就超标，淌若常常食用腌制食物，更是雪上加霜。弥远高盐饮食，不仅容易引起高血压，还会加要点脏和肾脏的负荷。

油脂易超标

腊肉、香肠本就以脂肪含量较高的肥瘦肉四肢原料，加工流程中常常伴有多半水分的流失，而脂肪、胆固醇等物资却取得“浓缩”，吃多了易酿成脂肪和胆固醇超标。

养分流失

腌制食物在加工流程中，大部分养分物资被破损，维生素和微量元素简直齐磨灭殆尽。

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简直念念吃奈何办？

适度食用量，减少用盐量

一是每周吃1—2次，每次咸鱼、腊肉的摄入量不升迁100克。

二是淌若今天吃了腌制食物，其他菜肴中要少放盐，梗概用腌制食物替代食盐，如雪里蕻炒肉时不非凡放盐。

三是可选购市集上低盐腌菜，一般包装上会有“减盐”或“轻盐”符号，其钠含量会比闲居腌制食物减少25%以上，如轻盐榨菜等。但要提防，也不可多吃。

烹饪前水煮，食物巧搭配

一是腊肉等腌制肉成品 烹饪前用水煮5—10分钟，倒掉汤水，减少肉成品中亚硝酸盐的含量。

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二是 选拔蒸、煮、炒的烹饪面孔，幸免高温煎炸，产生更多的致癌物资。

三是 与富含维生素C的食物一齐搭配吃，如搭配生菜、紫甘蓝、猕猴桃汁、沙棘汁等。

四是饭后可喝点淡绿茶、酸奶，吃点生果，补充维生素和膳食纤维，增多躯壳抗氧化能力，促进代谢。

另外， 高血压患者、肾脏疾病患者、心血管疾病患者、妊妇儿童齐不符合吃腌制食物，提出这类东说念主群不吃或少吃。

终末，还要提醒大师提防，腌制食物中的亚硝酸盐含量在盐渍后的一个星期达到岑岭，2—3周后沉稳减少，因此， 自制的腌制食物最佳是在腌制3周后再食用。尤其是腌制蔬菜，最佳在腌制1个月后食用。

淌若短时辰摄入较多短期腌制蔬菜，可能会导致亚硝酸盐中毒。

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发布于：广西壮族自治区